月餅的蓮蓉是什麼做的_蓮蓉月餅的做法大全

雖然吃月餅是中秋節時的一個風俗習慣，但是隨著人們生活水平的提高，如今也是可以隨時都能吃到而且能讓。尤其是蓮蓉月餅，特別受大家的喜愛，很多人對此種月餅的做法並不熟悉，月餅的蓮蓉是什麼做的_蓮蓉月餅的做法大全是怎樣的呢?大家可透過詳細的製作過程來了解一下。

蓮蓉蛋黃月餅

1、材料皮:低筋麵粉200g、10g、糖漿150、色拉油50鹼水5、醬油適量

餡:蛋黃、蓮蓉、白酒做法1、糖漿、色拉油和少量醬油，混合均勻;

2、放入攪拌器中，中蘇攪拌至乳化狀態;

3、倒入過篩的麵粉和奶粉

4、混合無干粉後，手動混合成麵糰。鬆弛15min

5、蛋黃加入白酒，醃製10min去腥

6、送入烤箱烤制10min至顏色淺黃，置涼備用

7、蓮蓉餡分成25一個，包入蛋黃，蛋黃約15g;

8、月餅皮取出分成10一個的小份

9、餡料包入月餅皮中

10、放入月餅模具壓制成形狀

11、放入預熱好的烤箱，焙烤模式200度烤制5min

12、取出刷蛋黃液，再次放入180度，烤制15min

小貼士:

餡料拌好後可冷凍15min，方便團成一團

烤好的月餅，徹底放涼後，密封包起，回油後口感更香

廣式蓮蓉月餅

1、材料白蓮蓉250g，紅蓮蓉250g，麵粉104g(高粉11g，低粉93g)，梘水2.5-3g，花生油32g，轉化糖漿73g，吉士粉3g，糯米粉(炒熟做糕粉用)做法1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻

2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋

3、把麵粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時

4、餡料用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個35g的小球，搓圓

5、把醒好的麵粉稱成每份15g，搓圓做餅皮用

6、把糯米粉小火炒至微黃，做糕粉用

7、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅

8、模具裡面抹上一層花生油，把月餅皮厚的那一面朝裡，放到模具適合的位置，輕輕壓下模具，壓到感覺壓不下了出模，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完

9、烤箱預熱200度，放入月餅，烤5分鐘取出晾涼

10、準備好刷表面的蛋液

13、室溫回油後，密封冷藏儲存。

12、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可(自己留意月餅的成色調整時間)

11、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方