月餅為什麼會裂？月餅開裂的原因

月餅是一種常見的傳統，我們一般是在中秋節期間會吃月餅，而中秋節前後其實還是有很多人一直在吃月餅，所以很多人從中秋節就開始了年終發胖之路，那麼，吃月餅需要注意些什麼呢？很多人喜歡吃月餅，所以會買很多月餅，但是有的月餅會出現開裂的現象，這又是什麼原因呢？

1、為什麼會開裂

（1）水分過高

月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。

（2）製作問題

月餅屬於烘烤製品，在烘烤過程中若是高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度，不容易皸裂，但若是採用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。

2、怎麼做不裂開

1.餡料儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂。

2.餅皮中用90%低粉，10%高粉。

3.溫度設定相對來說要採取溫度較高、時間較短的辦法，溫度高一點可以在較短的時間裡使餅皮烤出硬度，烘焙時間縮短，減少開裂。

3、怎麼儲存不裂

（1）冰箱儲存

有些月餅不能直接室溫儲存，很容易腐敗，也容易開裂，需要放在冰箱裡儲存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。

4、吃月餅需注意

1.月餅中青紅絲能吃，但這種月餅中色素的含量較高，不適合多吃，以免對您身體有所損傷。

2.月餅中能量的含量較高，不適合多吃，食用過多可引起血糖升高，對患者控制不宜。

5、怎麼挑選月餅

1.選款式：一般而言，廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅相對低油糖。含量：蘇式>廣式>冰皮。糖含量：廣式>冰皮>蘇式。從熱量上來看，廣式和蘇式月餅卡路里差不多，冰皮相對熱量較低。

2.挑餡料：豆沙、類的口味的月餅卡路里相對較低，五仁、蛋黃就一下子高出很多，卡路里最高的是冰淇淋和肉餡兒，還是少吃為妙。

3.分大小：傳統的月餅為120克/個，熱量驚人，但現在商家為了迎合現代人的口味，推出那種小月餅，就好了很多。如果您還是吃大月餅，建議和家人分享，把它一切四塊，每人吃一塊，既嚐了多重月餅味道，熱量攝取又少。

5.需平衡：如果實在嘴饞吃多了月餅，就應減少飯菜的攝入，以平衡一天的飲食。

4.看搭配：吃月餅時不宜配以汽水和果汁等高糖飲品。建議用無糖茶飲或白開水取代含糖飲料。