月餅面做法配方是什麼?
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發布時間：2024-09-23 15:20:54
月餅是日常生活中比較常見的一種屬於點心類的美食，而且月餅也是傳統文化流傳下來的美食，月餅的做法繁多，餡料多變，口感香甜軟糯，是老少皆宜的，而做月餅的皮是非常關鍵的部分，做月餅皮配方需要到低筋麵粉，加入水和好加入餡料即可。
月餅皮怎麼做才軟
可使用低筋麵粉
低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。
中筋麵粉可適量使用，如果用中筋麵粉，和出的麵糰要靜置較長時間，有朋友告訴我，靜置一夜是很好的選擇。
高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
醒面到位
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