鮮肉月餅的做法及配方是什麼？

每年到了中秋節的時候，市場上就出現了五花八門的月餅，這些月餅的包裝非常精美，吃起來味道也非常好，實際上，中秋節是一家人團圓的日子，可以一家人自己做月餅來吃，這不僅能享受到美味，還能享受到其樂融融的幸福感，下面就教大家做鮮肉月餅的正宗方法。

鮮肉月餅的做法及配方:

主料:中筋麵粉:250g糖:50g鹽:4g豬油:50g水:125g

調料:五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、一隻、水、

麻油適量

自制鮮肉月餅介紹

上海鮮肉月餅超級好吃，一直都是提成隊買的，今年自己在家試做一下這個鮮肉月餅，感覺其實也蠻簡單的，自制鮮肉月餅的做法和配方都是研究多次了的，在家制作的時候把過程圖全程拍了下來，現在分享給大家，其實不要怕難，連這樣油皮酥皮都搞不清的人也做出來了，相信一定可以比做得更好。如果過程中有什麼問題的話也請高手能夠指出來，這樣可以改進做得更好些。

二次做鮮肉月餅的經驗就是其它都不難，最後放入肉以後收口有些困難，博文有詳細的介紹，不知道這樣的做法對不對，這樣做收口還蠻緊的，烘烤好不會漏出來，就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告訴哦。

鮮肉月餅的配方:

油皮:中筋麵粉:250g、糖:50g、鹽:4g、豬油:50g、

水:125g

油酥:豬油:125g、低筋粉:250g

餡:五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、雞蛋一隻、水、麻油

適量

鮮肉月餅的做法:

第一步熬豬油:

1、板油買回，洗淨

2、切成小塊

3、鍋中加少量水燒開(防豬油熬煮時粘底)

4、加入板油塊熬

5、油大量湧出，潷出來，再熬

6、直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油裡可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀

月餅製作過程:

38、烤好的樣子，很誘人吧(有朋友告訴說上面刷一層蛋液的話，顏色會更漂亮。下次試試看。不過上海的鮮肉月餅好象是不刷蛋液滴)

7、先稱量油皮。中筋麵粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好(一定要稱量準確)

8、用刮刀拌勻

9、用手揉成麵糰(如果有太溼太乾可適量調整。麵糰稍溼，大概加了二三克麵粉就好了)，蓋上保鮮膜，松馳半小時

10、稱量油酥。豬油、低粉稱量好

11、用刮刀拌勻，然後用手慢慢揉成團(這個稍微花一會兒，剛開始感覺不易成團，慢慢就好了)

12、肉糜加一個雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、澱粉、麻油

13、用筷子拌勻待用

14、松馳好的油皮稱量每個20克，滾圓待用

15、油酥每個15個，滾圓(這個比較小，用做麵包滾圓的方式比較困難，就用兩個手搓圓的)

16、油皮用手按扁，包入油酥

17、慢慢把它包入

18、收口朝上整齊排好

19、將包好的麵糰按扁

20、用擀麵杖擀成長約12釐米的長橢圓形，擀的時候是從麵糰的中間向上、中間向下擀開

21、用手由上而下輕輕捲起

22、約捲成一圈半

23、蓋好保鮮膜松馳10分鐘

24、將麵糰豎著放好(第一次就橫過來放了)

25、按扁

26、用擀麵杖再次擀成長橢圓形(大約16釐米長)，也是從麵糰的中間向上、中間向下擀開

27、由上往下卷，大約二圈半的樣子

28、收口朝上擺放，蓋上保鮮膜，松馳約半小時

29、將松馳好的麵糰輕輕壓平。收口處朝上

30、擀開成圓形

31、包入肉餡。(將麵皮朝上的那一面放上肉餡，原來朝下的那一面作為外層)

32、象包燒賣似的先圈起來

33、用手收口

34、慢慢收緊

35、收好的樣子

36、烤盤上墊上不粘油紙，做好後一個個整齊的排好

37、烤箱預熱200度，烤大約30-35分鐘的樣子

39、咬開來，酥皮很鬆脆，用手托住，否則很容易吃得滿地都是。