自制冰皮月餅的做法及配方，奶黃冰皮月餅怎麼做？

“一場秋雨，一場寒”，伴隨的秋雨的到來，中秋節也不遠了，中秋節作為中國最具有傳統意義的節日之一，其重要程度也想而知，雖然近年來各種美食層出不窮，不過月餅還是中秋節必不可少的。月餅代表著團團圓圓，美好的寓意是每個人對美好生活的嚮往，所以小編把月餅步驟獻上，希望可以在這個節日幫到大家哦，因為月餅有廣式、蘇式、冰皮、桃山等種類，所以最近幾天會出幾篇具有代表性月餅型別的配方和製作方法，小夥伴們準備好了嗎？

奶黃冰皮月餅製作方法：

材料：

：3個：80g澄面：120g淡奶油：130g

黃油：80g糖：40g朗姆酒：適量蔓越莓：30g

香草莢：1個糯米粉：90g粘米粉：70g玉米油：30g

純奶：300g

操作步驟：

1.先做奶黃餡，黃油加熱軟化徹底，加糖攪拌至微白。

2.分別依次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草莢殼，攪拌均勻。

3.把水燒開放上蒸鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次。

10.餡料分25g一個，包入三四顆蔓越莓搓成圓團。

11.冰皮料壓扁，包入奶黃餡分口，收口朝下放置，過程中如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。

4.拿出香草莢殼，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮淨邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

5.糯米粉、粘米粉、澄面80g混合過篩，加入和淡奶油100g，攪拌均勻，最後加入玉米油，上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底。

6.取出來攤平蓋上保鮮膜晾涼。

7.在晾餡料和皮的同時，炒一點糯米粉沾手，防止粉類粘手。

8.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據喜好放入適量朗姆酒，多了酒味。

9.冰皮料分30g一個搓成圓團，蓋上保鮮膜。

11.搓好的月餅滾一圈熟粉，放入模具中壓扁，就做好了。