蛋黃流心月餅

每逢中秋節就有一個必不可少的美食，那就是月餅，而由於月餅的味道十分美味，也成為了許多人喜愛的一種甜品。在製作月餅的時候，可以根據個人的口味選擇不同的製作方法。例如近幾年來蛋黃流心月餅就成為了眾多人喜愛的一種月餅餡料，今天讓我們一起來學習蛋黃流心月餅的做法。

方法一

首先我們準備好材料:月餅的外皮是黃金桃山皮，中層是金沙奶黃餡，最裡面的流心是蛋黃流心餡。

然後將20g黃金桃山皮搓成圓狀。然後將金沙奶黃餡25g也搓成圓狀。

然後將黃金桃山皮壓扁，壓成一個餅一樣，然後將圓狀的金沙奶黃餡包進去，完美的包好之後，搓成圓。然後用食指在圓上扣一個洞，但是不要戳穿了。然後用裱花袋將最美味的蛋黃流心餡注入進去。封好之後，用月餅模具按壓成型。然後放入烤箱大概150度，十分鐘左右就可以拿出來啦!

方法二

原材料:

餅皮:

低筋麵粉390g，吉士粉25g，淡奶油37g，黃油195g，細砂糖75g，33g，

奶黃餡:

低筋麵粉75g，砂糖90g，玉米澱粉35g，鹹蛋黃7個雞蛋3個，黃油45g，30g，80g，淡奶油70g，

流心餡:

椰漿15g，鹹蛋黃3個，玉米澱粉6g，細砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g，

刷面:蛋黃少許，少許

操作步驟:

1、將鹹蛋黃用酒浸泡2分鐘，放入烤箱裡，上下火180℃烤8分鐘左右

2、把鹹蛋黃用保鮮袋裝起來，用擀麵杖壓碎，擀成碎末

3、奶黃餡製作:全蛋液和砂糖混合攪拌均勻

4、然後加入淡奶油和牛奶攪拌均勻

5、再混合篩入低粉、玉米澱粉和奶粉，攪拌均勻至無干粉狀態

6、把麵糊過篩倒入鍋裡，再加入鹹蛋黃碎末和黃油

7、攪拌均勻，用小火煮至濃稠成麵糰狀態，待涼後用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏儲存

流心餡:

1、淡奶油和砂糖倒入鍋裡，攪拌均勻，用小火煮至沸騰

2、提前把玉米澱粉、椰漿放入小碗裡，攪拌均勻至無顆粒，倒入沸騰了的淡奶油裡，快速攪拌均勻

3、接著再加入鹹蛋黃碎末，攪拌均勻

4、提前把吉利丁片用冷開水泡軟後撈出瀝乾水分，加入麵糊裡，快速攪拌至完全融化並混合均勻，用小火煮至濃稠，呈現半流質狀態即可關火

5、用了矽膠小模具，每個5克左右。待涼後，用保險膜封蓋起來，放入冰箱中冷凍儲存，最少要冷凍一個小時以上才可以進行下一步操作

月餅皮製作:

1、黃油要放置室溫待其完全軟化，加入砂糖用打蛋器打發，攪拌均勻

2、再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻

3、再篩入低筋麵粉和吉士粉

4、用手將麵糰揉成光滑的麵糰.再用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時以上

月餅製作:

1、把流心餡從冷凍箱裡拿出來，取20克左右的奶黃餡放入一個冷凍好的流心餡，提前先把奶黃餡都按每個20克左右搓圓2、包起來，一定要把口給收緊，以免流餡

3、做好後重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個小時，再進行下一步操作

4、把餅皮拿出來同樣分成15等份，每份約25克，搓圓待用

5、拿出一份月餅皮，用大拇指轉動捏出一個窩

6、包入餡心

7、封口必須要收緊，儘量不要讓皮與餡之間出現空隙

8、包好的月餅球先別急著印模，先蓋上保鮮膜放回冰箱裡冷藏醒面0.5-1小時

9、然後把月餅球拿出來，表面沾上一層玉米澱粉(材料外)，把多餘的粉質拍掉

10、月餅模具也要掃上一層薄粉，然後再把月餅球放進去

11、按壓印出月餅的樣子，再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約一個小時或以上12、預熱烤箱200℃，然後把月餅冷凍得硬硬的拿出來後噴灑上一層霧水

13、放入烤箱裡烤5分鐘，讓月餅的樣子稍作定型

15、提前把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻，等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘後再拿出來，再刷上一層蜜糖水，再放回烤箱裡繼續用180℃烤6-8分鐘即可。

14、提前把1個蛋黃兌1茶匙水攪拌均勻，過篩一次，讓蛋液更加細滑，月餅烤完第一次定型後拿出來再刷一層薄薄的蛋液，刷蛋液後再放回烤箱裡，轉至180℃，先烤5分鐘