豆製品都補鈣麼？所有豆製品都補鈣

豆製品的作用總是被人們津津樂道，然而您或許從來沒想過，並不是所有的豆製品都能補鈣。專家指出，這其中的奧秘在於豆製品的加工過程不同。

大豆本身含鈣量並不算高，100克幹大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以後，要加7～8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達到164毫克。王興國說，這是因為豆腐裡有相當大一部分鈣是在加工過程中新增進來的。做豆腐時點滷用的滷水或石膏叫做凝固劑，裡面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關，所以"老"豆腐（新增凝固劑較多）的鈣含量要多於"嫩"豆腐（新增凝固劑較少）。

還有一種特別嫩的豆腐叫內酯豆腐，是用不含鈣的酸內酯做凝固劑，鈣含量非常少，每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的1/10。同樣，凡是在加工過程中沒有新增含鈣凝固劑的大豆製品，如烤麩、腐竹等含鈣量均不高。

豆腐、豆腐絲、豆腐乾等豆製品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源;而豆漿、豆汁、內酯豆腐等含鈣量比較低。考慮到大豆中含有較多草酸，鈣的吸收利用率比較低，還是建議吃豆腐、豆腐乾等豆製品補鈣，而不是直接吃大豆或喝豆漿。