月餅裂開是什麼原因
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發布時間：2024-09-23 15:23:46
月餅裂開有很多種的原因，一般像裂開的月餅都不會賣的，因為賣相不好，人們也更容易選擇賣相好的去買。那麼導致月餅裂開的原因有哪些呢?還有如何才可以避免讓月餅裂開的情況出現呢?，下面簡單的向大家介紹下，讓大家做月餅的時候可以很好的規避這種情況的出現:
餅皮開裂,原因很多,與餡、皮、溫度都有關係，我的月餅蓮蓉餡的不開裂，豆沙的易開裂，棗泥的界乎二者之間，我改進之後，要好多了，具體辦法如下:1、餡料儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂;2、餅皮中用90%低粉，10%高粉;3、溫度設定相對來說要採取溫度較高、時間較短的辦法，溫度高一點可以在較短的時間裡使餅皮烤出硬度，烘焙時間縮短，也減少了餡料持續高溫發生膨脹的可能。我設的溫度是200度。
1、可能是豆沙問題。豆沙餡要用油炒過，讓它裡面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，豆沙裡面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨起來，就會導致開裂，越溼問題越多。
2、烤的溫度可能太高了。稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。
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