月餅硬了怎樣變軟和

月餅皮怎麼做才軟:可使用低筋麵粉。

低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。中筋麵粉可適量使用，如果用中筋麵粉，和出的麵糰要靜置較長時間。高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

月餅皮怎麼做才軟:醒面到位

醒面的時候，麵糰就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，麵糰裡就會有很多氣泡，這樣會比較鬆軟。醒面時間不夠不僅會讓麵糰變硬，口感不佳，還會導致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等。醒面時間過長也會導致麵糰變幹，變硬。月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時。

月餅皮怎麼做才軟:注意比例

糖漿，梘水、油等配比都會影響月餅皮料的鬆軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。如果是老手的話，根據自家使用的原料靈活把握就好。實在是不會的話，可以直接購買市售的糖漿。比例推薦:

1、麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制轉化糖漿330g，花生油140g，硯水12g。

月餅皮怎麼做才軟:其他變軟法

1、月餅要耐心等待回油後再食用，回油之前是會有些硬的。

3、為了烤出的月餅更軟更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

2、月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。