火腿月餅餡的做法

我們所知道的月餅有多種型別，其區別在於月餅餡的不同，隨著人們對美食要注的不斷增加，月餅的做法也發生了很大的改變，傳統的月餅已經不能滿足人們的需求，所以火腿月餅就成為大家喜愛的一種美食，但是火腿月餅餡的做法是怎麼樣的呢?其實與其它的種類一樣製作，只是在選擇火腿時要注意質量。

火腿月餅製作

餅皮材料:

富強粉600克+60克(注意:麵粉要分兩次加入，第一次加入200克攪打成麵糊，其餘的和麵時再加入)、

豬油300克、水165克、蘇打粉1/4小勺+1/8小勺、52克、糖粉60克。

火腿餡材料:

火腿丁400克、細砂糖320克、蜂蜜48克、普通麵粉130克、黑芝麻30克。

做法:

先做火腿餡:

1、火腿切成小丁，放到蒸鍋裡蒸熟。

2、在蒸熟的火腿中放入蜂蜜。

3、把蜂蜜與火腿丁攪拌均勻，蓋上蓋子醃漬一天，經過這樣處理後的火腿口感就不會太鹹了。

注意:1、2、3步要在決定做月餅的前一天完成。

4、黑芝麻放入鍋中用小火炒香。

5、炒熟的黑芝麻倒入已醃漬好的火腿丁中。

6、再接著用小火把麵粉也炒香。

7、炒好的麵粉倒入火腿丁中。

8、用筷子把黑芝麻、麵粉、火腿丁一起拌均勻，火腿餡就做好了。

下面開始做餅皮:

9、取一個大碗倒入稱量好的200克富強粉、小蘇打粉、糖粉，用筷子混合均勻。

10、接著加入蜂蜜和水。

20、月餅生坯收好口的樣子。

21、把生坯收口朝下放，再用手稍微搓圓一下。

22、依次做包好所有的麵糰、排入烤盤中。

烘烤:

11、用打蛋器朝一個方向不停的攪打，打至麵糊出筋，這時提起打蛋器，麵糊能夠呈線狀落下即可，這樣做出的月餅表皮才會光滑。

12、再把餘下的富強粉倒入麵糊盆中。

13、攪拌成小麵疙瘩狀。

14、加入豬油。

15、揉成光滑的麵糰。

自我反省:加入豬油後面團好稀啊，所以我又加入了60克的麵粉，才稍好一點，但揉出的麵糰卻不光滑，有許多的小顆粒再做火腿月餅(附詳細的操作過程圖)，費了我好半天把小顆粒一個個的又分別揉開再做火腿月餅(附詳細的操作過程圖)再做火腿月餅(附詳細的操作過程圖)總結了一下，如果下一次做我一定不重複12-14步，11步完成後，接下來就把餘下的400克麵粉加豬油混合擦酥，揉均後再和11步的麵糊混合，這樣揉出的麵糰應該就不會有小顆粒了吧!下一次試試看。

16、把麵糰分均等的小面劑子並搓圓、火腿餡也同樣搓圓。我做的月餅是50克的，即麵皮重25克、餡重也是25克，當然你也可以做大一點，做成麵皮50克，餡50克，這樣就成了100克的月餅，和外面賣的是一樣大啦!

17、把小麵糰用擀麵杖擀成中間厚、周圍薄的圓形麵皮。

18、在麵皮上放腿餡。

19、用右手虎口處漸漸收攏麵皮。

烤箱上層、200度、15-20分鐘左右、烤至表面微金黃色即可。