蓮蓉蛋黃月餅的做法有哪些？
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發布時間：2024-09-23 15:20:15
蒜容蛋黃月餅是在市面上經常可以吃得到的，但是除了可以外面直接購買食用之外，其實蓮蓉蛋黃月餅的製作方法也可以很簡單，而下文就做了比較詳細的介紹，這樣我們就可以自己動手製作了。
一、製作材料
餅皮:中筋麵粉100克、5克、轉化糖漿75克、梘水1克、花生油25克。
餡料:蓮蓉約750克、鹹蛋黃9個。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。
二、步驟
1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉。
3、揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。
4、準備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
5、麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8、包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10、提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了，大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
上一篇：月餅餡料的種類
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