奶黃流沙月餅的做法

月餅可以稱得上是中國的傳統，月餅的來源是在古代嫦娥奔月時的美食，相傳是嫦娥做的一種餅，嫦娥奔月之後，這種餅就被人們稱為月餅。透過神話傳說一直流傳至今。月餅的做法有很多，有的月餅有餡，有的月餅沒有餡。有餡兒的月餅也分很多種，下面教大家其中一種奶黃流沙月餅的做法。

用料

流沙餡:

細砂糖35克

鹹蛋黃3個

玉米澱粉6g

水12克

大衛吉利丁7.5克/2.5g*3

純150g

冰皮:

盧家媽媽冰皮預拌粉200g'(1包)

細砂糖100g

玉米油30g

奶皇流沙月餅的做法步驟

1.【製作流沙餡:】取1個鹹鴨蛋黃，用小勺碾碎，加入軟化好的黃油攪拌均勻。

2.將粉、白開水、細砂糖混合均勻，隔水加熱至魚膠粉、細砂糖融化。

3.將步驟2衝入步驟1中，把黃油融化，攪拌均勻。

4.加入黑白淡奶，攪拌均勻，這時候如果用料理棒打一下，流沙餡會更加細膩。

5.將流沙餡倒入冰格或者模具，冷凍。

6.【製作奶皇餡:】將“奶皇餡A“材料用蛋抽混合至糖溶化無顆粒。

7.將“奶皇餡B“材料加入步驟6的混合物中，攪拌均勻。

8.混合“奶皇餡C“材料，加熱至輕微冒出熱氣，離火。

9.將加熱好的“奶皇餡C“一邊攪拌、一邊倒入步驟7的混合物中，攪拌均勻，成為奶皇餡液漿。

10.碾碎熟鹹鴨蛋黃備用，將步驟9的奶皇餡液漿倒入平底鍋，中火翻炒，炒好拌入碾碎的熟鹹鴨蛋黃，室溫下放涼，放入保鮮袋紮好袋口進入冰箱冷藏。

11.【製作餅皮:】室溫下軟化黃油，加入糖粉壓拌細膩。

12.加入全液攪拌至黃油完全吸收掉雞蛋液。

13.將步驟12混合物中篩入麵粉、全脂、吉士粉小心翻拌均勻。

14.將做好的餅皮面團平均分成7份，每份大概27g，按扁，放入冰箱冷藏一小時。

15.【包月餅:】拿出冷藏的奶皇餡，平均分成7份，將凍好的流沙餡包在奶皇餡裡，滾圓。

16.迅速用冷藏好的餅皮把奶皇餡包起來，滾圓。

17.包好的月餅壓模成型，放入冷凍十分鐘。

18.一個蛋黃加入一些老抽攪拌均勻備用。

19.從冷凍中取出月餅，把步驟18的蛋液薄薄掃在月餅頂部花紋上，然後繼續冷凍5小時。

港式奶皇流沙月餅的做法圖解2121.烤好的月餅室溫下放涼即可食用，冷藏的話，希望吃到流心，需要再次加熱，微波爐底火加熱十秒就可以。

20.【烤制:】將冷凍好的餅坯取出，拿起月餅，用噴壺調到霧狀給餅坯全方位噴水，然後放入預熱好的烤箱烘烤(溫度和時間結合自己烤箱情況來設定，這裡的建議是:短時間高火爆烤，可以參考曲奇的烤制溫度和時間的資料)。