月餅糖漿配方

生活中很多人都喜歡吃月餅，有的人不僅喜歡吃月餅，還喜歡自己製作月餅，在製作月餅的時候也要注意糖漿的調配。調配糖漿的時候也要講究方法，這也會影響到月餅的口味和口感。一般情況下，製作月餅糖漿是有一定步驟的，生活中月餅糖漿的配方也可以根據個人喜好搭配。

1.月餅糖漿(轉化糖漿)配方:

砂糖:1000克

精水:600克

檸檬酸:2克

2.熬糖漿的步驟:

用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉澱糊鍋，直到糖完全融化。水開後改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢位。用電子溫度計測水溫，水溫110－115度時，糖度達78到－80%就可以了。用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現糖漿翻沙現象。用小漏網去除糖漿裡的浮沫(砂糖裡的雜質)。

3.儲存

熬好的糖漿儲存至少一個星期(最好一個月)才能使用。這是因為轉化是一個緩慢的過程，糖漿一週內還在轉化過程中，一週後基本停止。做月餅最好提前兩個月熬好糖漿。糖漿熬好後倒入乾淨的容器，剛開始半密封，自然冷卻後密封儲存，中途不能開啟容器攪拌。儲存環境溫度要適中。轉化糖漿一般可儲存三個月到半年時間，甚至一年。熬新糖漿時可以適當加一舊的糖漿或。

4.注意

砂糖要顆粒大小均勻，顏色潔白(說明含雜質少)，做成糖漿後存放時間更長。檸檬酸起催化劑作用，可用檸檬汁代替，但用量多，如配方中的2克檸檬酸可用20-40克檸檬汁代替。