雙蛋黃月餅的做法

食材

配方:可製作50克模月餅8個

餅皮:中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，梘水1g

餡料:紅豆沙餡、綠豆沙餡,鹹蛋黃

上色蛋液:1個蛋黃

步驟/方法

鹹蛋黃做法:

生鹹鴨蛋取蛋黃，加點酒去腥，烤箱預熱170度才五六分鐘。

製作過程:

一、月餅皮

1、糖漿，玉米胚芽油，梘水全部放到較大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。

2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團。

3、包到塑膠袋中放置在旁邊靜置半小時。

二、月餅

1、把餡料和餅皮稱量分配，搓圓備用。

2、餅皮放自己的手掌中拍扁，儘量弄圓。

3、用手指輔助一下轉圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。

4、把準備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。

9、餅胚放入模具中，重新扣過來放在鋪了油布或矽膠墊的烤盤裡，把模具往下壓，壓出月餅模。

10、輕輕的把模具提起，使月餅脫出。

5、翻轉過來，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉著往上推。

6、慢慢把餅皮整個包住餡料，最後再把整個月餅胚重新搓圓一下。

7、把月餅模翻轉過來，放上自己喜歡的卡通花片扣好。

8、把月餅胚搓得細長些，像橢圓型，這樣能防止放進去的時候由於餅胚太大碰壞月餅皮。

11、預熱烤箱150度，烤5分鐘後取出，微涼後表面刷上蛋黃液，繼續放入烤制15分鐘後取出即可。