高筋麵粉可以做月餅嗎

很多女性特別喜歡自己在家制作各種小點心，尤其是到了中秋節吃月餅的時候，還會製作不同的品種的月餅，而做月餅的麵粉是使用十分研究，那麼高筋麵粉可以做月餅嗎?麵粉分為高筋粉、中筋以及低筋粉。高筋粉就是適合製作各種糕點、麵包的原料，所以做月餅是可以使用高筋粉的。

麵粉的種類

在瞭解做月餅要用什麼麵粉之前，我們先來了解下面粉的種類都有哪些，從含量來分，主要分為:高筋粉、中筋粉和低筋粉，而這是也麵粉的普通分類方法。

高筋粉:質含量10.5%-13.5%，溼麵筋重量>35%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，適合用來製作麵包、松酥餅、起酥糕點、泡芙等。

中筋粉:蛋白質含量8.0%-10.5%，溼麵筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質半鬆散，適合用來製作蛋糕、點心、麵包、包子、饅頭等。

低筋粉:蛋白質含量6.5%-8.5%，溼面重量&25%，顏色較白，用手抓易成團，適合用來製作蛋糕、餅乾點心、菜餚等。

另外從等級上來看，麵粉的種類又可以分為4個種類，分別為特等粉、2個一等粉、二等粉。

特等粉:蛋白質含量7.2，屬於低筋粉，主要用於點心。

一等粉:蛋白質含量12.7%，屬於高筋粉，主要用於麵包。

一等粉:蛋白質含量10.7%，屬於高筋粉，主要用於法式麵包。

二等粉:蛋白質含量13.5%，屬於高筋粉，主要用於麵包。

做月餅用什麼麵粉?

用低筋麵粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。

用普通麵粉做月餅:口感有點硬。

在瞭解清楚了麵粉的種類之後，現在我們該來解答做月餅用什麼麵粉這個問題了，一般來說，做月餅用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉。當然，現在市面上也有月餅專用麵粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋麵粉。