廣式月餅的做法

說起月餅，就想起那圓圓的月亮，和那個美麗的嫦娥奔月的神話故事。每次一到中秋節一家子人圍在桌子邊，吃著月餅賞著月亮，大家一起說著從小聽到的嫦娥奔月的故事，每個故事的版本都各不相同但都非常有趣。而很多人喜歡過中秋節自然也是為了那美味的月餅了，原本月餅之後五仁陷，但是時間一長只有這一種餡料根本無法滿足人們的口味了。

就這樣，什錦的，的，以至於現在出了肉餡的月餅了。而最好吃的月餅自然還要數廣式月餅了。每次一到中秋節肯定是要拖朋友從廣東帶過來正宗的廣式月餅來吃才算過了一個完美的中秋節。現在廣式月餅雖然已經遍佈各地，可是正宗的卻並不好找。往往買回來的廣式月餅跟以前吃到的不一樣，心裡都會很失望。為此特地找了很多廣式月餅的做法，今天跟大家分享一下，等到再過中秋節的時候就可以全家動手一起吃的廣式月餅了，也不用擔心買不到正宗的了。

做法一

原料

(可做大月餅8個，或小月餅20個):

麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或goldensyrup)110~120克，鹼水1/2小匙(可用小蘇打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，鹹蛋黃(大月餅需要8個，小月餅需要10個)，酒(米酒或高梁酒或rum都行)2大匙，裝飾(蛋黃2個，水或cornsryup或植物油2小匙，攪拌均勻)。

做法

1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，

廣式月餅烘培圖

至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國]

3、分割月餅皮:如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。

4、分割月餅餡:如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

5、包月餅:手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。

6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過後會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。

7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

做法二

原料

低筋粉20斤、月餅專用油4斤、糖漿16斤、梘水適量。各種餡料按皮餡比例:2:8

做法

1將上述原料按比例準備好。

2將低筋粉至於案板上開好粉牆，加入糖漿、月餅專用油、梘水並充分攪勻。

3將其拌勻揉成麵糰靜置2小時以上即可進行加工製作。

4.操作時將皮餡按2:8摘成劑子，然後包捏成形。

5.成形後用特製的廣式月餅專用模印出月餅的花紋即成生坯。

烘烤爐溫:上火230度、下火180度，加工完成後在生坯表面噴上適量的水，以防表皮裂開。烘烤至快熟時約7-8成熟時，取出刷蛋黃液繼續烤至表面金紅色時即可出爐。

廣式月餅年代久遠，而且味道美味，隨著現在人們越來越多的創新，廣式月餅也變得花樣繁多，味道更是各種各樣。不過有一點是毫無疑問的，廣式月餅不管是什麼餡料的吃在嘴裡都是那麼好吃。不過雖然月餅好吃，但是患者和人群一定要少吃，因為月餅裡面都會加糖。很容易引發糖尿病患者病情和使肥胖人群發胖。