月餅烤出來皮很軟

月餅是中國傳統節日中秋的派生物。吃過月餅的人都會知道，月餅裡他不僅有各種豐富的線，而且它的表皮是比較鬆軟的。這導致很多人都喜歡月餅這樣的東西。相信有過製作月餅經歷的人都會知道。月餅製作起來是比較簡單的，但是想要達到市面上買的那種口感的話是比較困難的。主要是自己烤出來的月餅表皮沒有買的那麼多軟。那麼月餅應該怎麼樣考它的皮才會更軟呢?

1、月餅皮怎麼做才軟

可使用低筋麵粉。低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。

中筋麵粉可適量使用，如果用中筋麵粉，和出的麵糰要靜置較長時間。

高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

2、月餅皮太軟的原因

做月餅其實有很複雜的工藝流程在裡面。皮兒是否軟和是一個技術工藝，月餅坯子入烤箱烤好後，不是直接吃的(直接吃的那叫燒餅)。月餅烤好後需要一個回軟出油的過程，一般是自然降溫晾乾後，放置15天左右，皮兒會自然回軟，這個過程叫回油。

3、月餅皮怎麼做才軟:醒面到位