經典老式五仁月餅，不需要轉化糖漿和梘水
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發布時間：2024-09-23 14:59:13
中秋節快到了，今天做一款經典老式五仁月餅，表皮酥的掉渣渣，餡料非常十足。
五仁餡料：熟南瓜50g，核桃50g，熟瓜子仁50g，熟花生碎60g，熟黑芝麻50g，於25g，青紅絲30g，糖玫瑰26g，糖稀45g，白糖40g，玉米油60g，糖冬瓜25g，熟麵粉90g，涼白開30左右（調軟硬度），抓拌均勻。
好吃的五仁月餅就做好啦，想吃地方趕緊做起來！
再加入90g熱麵粉，繼續抓拌均勻。加入60g玉米油抓勻，加適量清水調節軟硬度，能擦成團即可。餡料分成42g（85g模具），小蘇打2.5，中筋粉300g，攪拌乳化。加入300g麵粉，翻拌或壓拌成光滑麵糰，每個分成43g（85g模具），按扁包入餡料，虎口收擾搓圓，撒麵粉防沾。放入月餅模具壓出花型，蛋黃一個玉米油+糖科（少許），烤箱210度12分鐘。
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