自制月餅的做法及配方

自己做的月餅會更加的健康安全，而且可以按照自己喜歡的口味去做，但並不是所有人都會做，大家可有經驗的人學習一下，自制月餅的做法及配方_如何自己製作月餅呢?從麵粉的選擇開始，可選擇低筋麵粉，也可以選擇中筋麵粉做為原材料，而餡的選擇就可以選擇五仁、豆沙等。

食材明細

中筋麵粉200克轉化糖漿140克

塗抹表面用1個蛋黃1/4個蛋清(攪拌均勻即可)

食用油60克(我用花生油)梘水4克

家庭手做月餅的做法詳細步驟

1、將餅皮中的糖漿、食用油、梘水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。

2、加入中筋麵粉拌勻成麵糰，表面蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛。

3、將餡料(蓮蓉、黑芝麻、棗泥等)和蛋黃放在一起，稱出一個44克。

4、將蛋黃包入餡料中排好備用。

5、所有餡料都搓成圓形後，從冰箱取出餅皮開始包制。

6、餅皮稱出19克，搓圓後在手心壓扁，把團成球狀的餡料包在裡頭。

7、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。

8、取一小碗裝些麵粉，裝月餅胚外撲上面粉(不要多，薄薄一層即可)搓圓。

9、月餅模具中也撲上薄薄一層面粉(起防粘作用，可以很好的脫模)，裝月餅胚裝入模具中。

10、用手壓一下月餅胚，倒轉著放在烤盤中，固定好後壓下壓頭(輕輕用力一點)，放鬆壓頭，將月餅模提起，月餅胚扣模完成。

12、用羊毛刷蘸取適量蛋液後均勻刷在月餅表面，再繼續入爐烘烤15分鐘左右即可。

11、所有月餅都扣模完畢後，烤箱預熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘乾。