如何煲湯 煲湯有什麼技巧

在寒冷的冬天，一碗熱湯是必不可少的。冬季最適合喝湯。然而，製作美味營養的湯也有很多預防措施。

怎麼煲湯

1、飛水。用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉放入沸水中。這個過程叫“出水”或“飛水”，既能去除血液，又能去除部分脂肪，避免過於。

2、煮魚湯不能用出水的方法，但先用油煎魚的兩面，魚皮固定，不容易破碎，也不會有魚腥味。冷水材料更好，沸水會使迅速凝固，不易產生新鮮的味道。

3、瘦肉湯後，肉質粗糙。你可以選擇半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉燉了幾個小時後仍然嫩滑可口。

4、湯最好選擇質地細膩的砂鍋，但劣質砂鍋的瓷釉含有少量鉛，煮酸性食物容易溶解，對健康有害。內壁的白色陶罐很容易使用。

5、湯要想出，油和水要充分混合才能產生牛奶的效果。做肉湯時，先用大火煮沸，然後用小火徹底煮沸，然後改變大火。做魚湯時，先用油煎，然後加入沸水和大火。還要注意一次加足夠的水，然後在中間補水，湯就會洩漏。

6、最好不要在湯裡放香料。大多數北方人認為他們應該新增香料，如洋蔥、姜、胡椒、大材料、味精、料酒等。事實上，從廣東人的湯經驗來看，湯注重原汁原味，這些香料是不必要的。如果需要，一片姜就足夠了。鹽應該最後加入，因為鹽可以凝固質，阻礙新鮮成分的傳播。

7、湯不要煮太久。湯中的營養物質主要是氨基酸。如果加熱時間過長，會產生新的物質，但會破壞營養。一般魚湯1小時左右，雞湯3小時左右，排骨湯3小時左右就夠了。

8、如果你想讓湯不油膩，你可以把湯煮好，熄火。冷卻後，油浮在湯麵上，或凝固在湯麵上，用勺子去除，然後滾湯。

9、很多人認為湯的營養集中在湯裡，所以湯只喝湯，因為肉放棄，事實上，無論湯多久，肉的營養都不能完全溶解在湯裡，所以喝湯後吃適量的肉，湯肉撕開，醬油、洋蔥姜、辣椒絲蘸食物，入口很美味。

10、飯前喝點湯可以促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有的人飯後喝，以免加重症狀。

煲湯的訣竅

煮一鍋療效好、味道好的湯有六個訣竅:

1、必須使用體積大的砂鍋（最好有一個大肚子和一個小嘴巴）。一旦放水，就不會再加水了。中火煮沸後，用小火或微火煮兩個多小時，只有砂鍋才能煮出獨特的美味。砂鍋是湯的“邊緣”。

2、要放足夠的姜。姜乃煲湯的“魂”。

3、必須使用新鮮的肉，並且必須含有少量的脂肪。這就是湯的“質量”。

4、必須放一兩種清熱、利溼、的東西，如藕、百合、西式菜、馬蹄、山藥、蘿蔔等。這是湯的“本”。

5、一定要放一兩個甜的東西，比如幾個紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或者桂圓乾。此外，西洋參、黃芪、枸杞、當歸等。需要根據不同的情況新增。這就是煮湯的“氣”。

6、可適當加入霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等一兩種莖、菌、乾果。這是煮湯的“伴侶”。

還要提醒:湯要儘量少放鹽，不要放或少放味精。湯用水與所選物品的比例為2∶1.鍋的順序可以根據食物效能和個人喜好進行調整。如果沒有砂鍋，可以用搪瓷鍋代替，也可以用電子砂鍋解決工作中沒有人看守的困難。此外，還應注意搭配禁忌，如蘿蔔和人參。

以上介紹了冬季湯的技巧和方法，冬季是補品的好季節，我們必須抓住這個機會補品，事實上，湯相對簡單，只是花時間，有時間做一些湯來補充身體。