無糖五仁月餅怎麼做？
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發布時間：2024-09-23 15:22:02
無糖五仁月餅，因為是無糖成分，所以說在食用上就更利於健康，但是也要講究正確的配方以及製作的步驟，對於這些甜品感興趣的朋友，可以看看下文的做法。
一、皮料配方:
1、低筋粉5000克
2、生油1400克
3、麥芽糖醇液3750克
4、鹼水75克
5、鮮黃1000克
二、餡料:
無糖五仁餡40000克
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
三、月餅製作方法:
1、月餅皮、餡比重2:8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，220℃，下火190℃。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
四、質量要求
1。色澤:表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2。形狀:平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
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