改良月餅配方

月餅雖然是到中秋節才吃的一種傳統美食，但我們平時也是可以吃到的，由於月餅含有較高的糖成分，所以並不適合吃太多，但隨著人們觀念的增強，改良月餅配方成為大家更受歡迎的美食。現在，除了傳統的月餅，無糖月餅也成為一種趨勢，滿足了那些不能吃糖人的願望。

用料:

水油皮:麵粉200克、水90克、玉米油70克(把原本的豬油改成了植物油)

油酥:麵粉160克、玉米油80克。

餅餡:豬肉200克、榨菜60克、鹽、薑末、蔥末、料酒、黑胡椒粉、老抽

裝飾:、黑芝麻

做法:

1.豬肉剁成餡，用力朝一個方向攪拌至上勁。加入蔥薑末，榨菜用水浸泡，去掉表面鹹味後也切碎，倒進肉餡裡。依據自己口味加入其它調料。

攪拌上勁後的肉餡吃起來更有彈性，口感更好。

鮮肉月餅一般都選三分肥七分瘦的五花肉，我今天用的是純瘦肉，是比五花肉柴一點，但這樣更健康。

2.水油皮製作:麵粉200克加玉米油70克，再分次加水90克，揉成麵糰，並用力多揉一會，使其更有韌性，然後餳30分鐘。

餳面的時候要蓋上鍋蓋或蒙上溼布，防止麵糰表面乾裂。

一般做酥皮都是用豬油，這次我特意嘗試使用植物油來做，結果也非常酥，最主要的是更健康。

3.油酥製作:麵粉160克加玉米油八十克，和勻成團。

4.麵糰餳好後，把水油皮揪成八個劑子，油酥也分成八塊。蓋好保溼。

這裡分成八分，做出來的月餅有點大了，跟街上賣的鮮肉月餅個頭差不多，沒我去年做得精緻。

5.取一塊水油皮劑子，按成圓形，再取一塊油酥，用水油皮包起來。所有八個都弄完後，帶上溼籠布保溼靜置20分鐘。

6.將靜置好的小麵糰擀成牛舌型，擀得薄一點比較好。

7.擀好後從上到下捲起來，所有面團卷完後蓋上溼籠布，保溼靜置二十分鐘。

8.將面卷豎著壓扁，再次擀成長牛舌形，並再次捲起。

9.麵糰全部卷好後蓋上溼籠布，再靜置二十分鐘。

10.取一個面卷，用中指按壓面卷中部，將翹起的兩頭捏在一起。

11.捏成一個圓形麵糰後，用擀麵杖擀成餃子皮的樣子，中間厚一點，邊緣薄一點。

12.將餡放入中間包起來，包好後收口朝下放入烤盤。

13.每個月餅表面刷上蛋液，撒上芝麻。

每臺烤箱的溫度不一樣，時間僅供參考。

14.烤箱預熱200度，將烤盤放入中下層，上下200度烤制30分鐘。

其實這裡應該刷蛋黃液，做出來黃黃的，更美觀，但是我忘了，刷了全蛋液，效果是一樣的，但就是顏色沒有蛋黃液好看。