月餅製作工藝

月餅是中國傳統的一種美食，尤其是在中秋節的時候是必須要吃月餅的，月餅的製作方法非常的多，人們最常見的就是五仁月餅，月餅的製作工藝可以說相對複雜一些，要想做出美味的月餅，需要的程式也是比較多的，需要一定的月餅製作的經驗，下面我們就來了解一下月餅製作的工藝。

月餅製作工藝

原料

白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、.

製作方法

1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.

3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.

5.準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.

6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點:

1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來:模具中的乾粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

檸檬巧克力月餅

原料:檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克;

製作:

A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水攪拌均勻，筋度至8成，捏成皮;

B、隔水加熱，水溫40攝氏度;

特點:精緻的巧克力月餅就呈現在你的眼前了，外酥內軟，口感獨特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。

C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可;