月餅面的做法及配方

月餅是中華民族的傳統美食，沒到中秋節的時候，各地的人都有吃月餅的習俗。當然，月餅的製作方法並不簡單，所以人們食用的月餅一般都是在商店中購買的。當然，對於烘焙愛好者而言，自制月餅也是一種樂趣所在。月餅皮有很多種，下面就為大家介紹傳統月餅皮、廣式月餅皮、冰皮月餅皮這三種月餅皮的做法。

一、月餅皮

材料:低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液

做法:

1.餅皮做法:糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。

2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3.篩入200g低粉輕輕拌勻。

4.拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。

5.月餅做法:根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6:4。

6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。

7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。

8.將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。

9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。

10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。

二、廣式月餅皮

材料:低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克

做法:

1.餅皮的製做:低筋麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水

2.在分次放入25克花生油

18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實

19、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具

20、換個模具再做

21、所有的都做好

3.刮刀攪伴均勻

4.和成麵糰

5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時

6.包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮

7.最後封口

8.滾圓形(皮餡按1:4的比例)

9.月餅麵糰光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案

11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層

三、冰皮月餅皮

材料:糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，煉乳40克，200克，油30克，豆沙餡225克

做法:

1、先倒入煉乳

2、然後加入牛奶攪拌均勻

3、再加入色拉油攪拌均勻

4、再加入糖粉攪拌均勻

5、再加入澄粉攪拌均勻

6、再加入粘米粉攪拌均勻

7、最後加入糯米粉

8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中

9、大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，

10、蒸好的粉糊

11、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可

12、手上淋油揉勻冰皮備用

13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克

14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅

15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子

16、就像包包子一樣包好

17、把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下

22、裝到保鮮盒裡，放到冰箱裡冷藏後食用，口感更好