月餅皮比例

月餅作為中秋節一種必備的，對於很多的家庭來說更是一種團圓的象徵，月餅的味道在市場上千奇百怪，我們在被它的味道吸引的同時，但又擔心它的健康保證。因此很多家庭願意自己全家動手一起製作月餅，月餅餡料的處理其實比較的簡單，可以根據自己個人的口味來調製，令大家感到棘手的是月餅皮的製作，它的比例比較令人的困擾。

比例推薦:

1、麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制轉化糖漿330g，花生油140g，硯水12g。

其他變軟法

1、月餅要耐心等待回油後再食用，回油之前是會有些硬的。

2、月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。

3、為了烤出的月餅更軟更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

月餅皮怎麼做才軟

醒面到位

醒面的時候，麵糰就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，麵糰裡就會有很多氣泡，這樣會比較鬆軟。

醒面時間不夠不僅會讓麵糰變硬，口感不佳，還會導致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等。醒面時間過長也會導致麵糰變幹，變硬。

月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時。

可使用低筋麵粉

低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。

中筋麵粉可適量使用，如果用中筋麵粉，和出的麵糰要靜置較長時間，有朋友告訴我，靜置一夜是很好的選擇。

高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。