月餅回油是什麼意思？月餅為什麼要回油？

秋天我們過得比較隆重的一個傳統節日大概就是中秋節了，中秋節有團員的意思，所以我們中秋節都會吃些月餅，而月餅其實並不是一個特別清淡的東西，一般吃多了其實是會容易長胖的。那麼，月餅回油是什麼意思呢？月餅要怎麼吃才不會胖呢？

1、月餅回油是什麼

餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。

2、月餅回油的原理

月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。果葡糖漿與普通的蔗糖相比，具有保溼性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持，而餡中含有很多的水分，水分蒸發就會出現回油。

3、月餅回油要多久

月餅回油一般需要3~5天。

月餅回油受環境對影響比較大，若是正常乾燥環境中，月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油，比較慢，需要3~5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。

4、什麼月餅回油快

檸檬月餅回油快

在月餅中新增了檸檬汁的檸檬口味月餅回油過程會明顯加快，這種月餅十分適合鮮食，一般在剛烤完就可以吃，就比較軟，若是再放上一個晚上，那麼回油就全部完成，最為美味。

原理：檸檬中含有大量的揮發性油成分，會加快月餅餡中水分的蒸發，使得月餅快速回油。

5、怎麼吃月餅不胖

（1）一天不宜吃超過一個月餅

在食用數量上，專家表示，一天不宜吃超過一個月餅，因為月餅的糖分和總含量很高。一人一天的糖分攝取量不宜超過10茶匙，總脂肪不宜超過13茶匙，而一個月餅的糖分和總脂肪含量就分別高達14茶匙和6茶匙。即使是無糖月餅或是水果、餡的素食月餅，也不能多吃，因為外皮含有澱粉，本身就是多糖。

（2）傳統月餅油少點

一般來說，傳統的月餅比如棗泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月餅中算比較低的。而且這些月餅多以、堅果為餡料，也更加健康，各類人群都適合。蛋黃月餅的脂肪多，也不低，不過豐富，更適合小朋友吃。

（3）把月餅融入中

站在營養的角度講，月餅是高能量的食品，有很多的年輕人不吃早餐或早餐攝入不足，不妨把月餅放在早餐吃，除了吃一個月餅，還可以喝一盒或豆漿，再加點蔬菜和水果，就成為一頓不錯的早餐，但建議大家還是不要長期以這種方法來吃。

（4）吃月餅時再搭配上其它的食品一起吃

中秋飲食減肥的MM們不要單一吃月餅，吃月餅時再搭配上其它的食品一起吃，比如說玉米，雞蛋，月餅，或者是牛奶蘋果月餅，這樣能中和重糖重油的月餅，使營養攝入更為均衡。

吃月餅的同時飲茶可以解油膩、助消化

一般來說，吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙;吃鹹味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。此外，也可伴隨月餅吃一些富含維生素C及膳食纖維的水果和蔬菜，或是牛奶、豆漿等富含蛋白質的食物。注意不要喝汽水、可樂等碳酸飲料和口味很甜的飲料，因為這些飲料含有大量熱量和糖分，與月餅搭配更增加熱量的攝入，對健康非常不利。

（5）酥皮月餅最發胖

酥皮月餅其實最不健康。因為層層酥皮需要大量的飽和脂肪。所以這樣的月餅都有許多豬油。最糟糕的是，為了增加餅的奶香味，會有許多商家加入植物奶油，這樣就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸對心血管的傷害比膽固醇更厲害。

（6）先吃鹹味後吃甜

如果要品嚐的月餅比較多，應先吃鹹的，後吃甜的，這樣才能把兩種月餅的味道品嚐出來。如果備有甜、鹹、鮮三種月餅，應先吃鮮味，後吃鹹味和甜味。如果備有甜、鹹、鮮、辣四種月餅，應先吃鮮味，後吃鹹味，再吃甜味，最後吃辣味。

將月餅切塊當甜點與親朋好友共同分享

月餅本身的口感非常不錯，可以切成小塊作為兩餐中間的甜點來享用。一個月餅切成四小塊或八小塊，與親朋好友或者同事之間您一塊我一塊，談談工作，扯扯家常，也別有一番風味。

（7）每次只吃1/4塊月餅，並且要細嚼慢嚥

營養專家建議，每次只吃1/4塊月餅，並且要細嚼慢嚥。這樣的方式不僅能讓月餅經口腔充分咀嚼，使唾液與月餅充分混和，有利於消化，也符合“全家人分一塊月餅吃寓意團圓”的傳統習俗。

（8）月餅熬粥健康又美味

總的來說，月餅是“三高”食品，對於高血糖高血脂和糖尿病人這部分人群來說，一定要適量食用，最好是在吃月餅的同時減少主食的攝入。另外，月餅可以跟粗糧、豆類等一起熬成粥，也不失為一種美味。

如果實在嘴饞吃多了月餅，就應減少飯菜的攝入，以平衡一天的飲食。有些人吃月餅喜歡配含糖量高的可樂或果汁，這一來熱量就更高了。吃月餅最好是喝茶，並多些吃富含維生素的水果。