鮮肉蛋黃月餅的做法

最近一些年每當到了中秋節的時候就會有各種餡的月餅出現，並且每年都會有一起比較奇葩的月餅出現。鹹肉蛋黃月餅在很多年前就出現在大家的面前，看名字就知道在做月餅餡的時候在裡面加了豬肉和鹹蛋黃，這樣製作出來的月餅口感豐富，營養全面，金黃顏色的外表看著就特別的誘人。

鮮肉蛋黃月餅的做法

主料

水油皮部分:普通麵粉200g綿白糖42g玉米油57g水86g

油酥部分:普通麵粉135玉米油65g

餡料部分:豬肉餡100g蛋黃(切碎)6個十三香適量蠔油適量豉油適量大蔥(分開蔥白和蔥綠)切碎一段姜(切末)兩片玉米油適量

表面裝飾:(只要蛋黃)2個芝麻適量

製作步驟:

1.水油皮部分全部放到一起，揉成團靜置.油酥部分放到一起，攪拌均勻，密封送入冷藏室。油酥弄好後可以在把水油皮部分揉一次，讓油皮面團邊的更光滑。接下來調餡料:蔥綠部分和鹹蛋黃不放，其他的放到一期攪拌均勻，上勁。不要放鹽，用豉油和蠔油掌握鹹淡，

(蛋黃是鹹的，所以調味的時候別忽略了蛋黃鹹度)。

2.在放入切碎的蛋黃(蛋黃不要切的太碎，黃豆大小就行)和蔥綠部分。略微拌勻，密封送入冷藏室。在把油皮揉一次，然後分成25g大小的麵糰。(這時候可以先稱一下油皮整體重量，然後按照個數均分克數就行)。油酥也從冰箱取出，分成13g大小的麵糰。方法同油皮一樣，均分一下就行。油皮按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。

3.油皮在外，放入油酥團包起來。類是包包子的方法就行，口要捏嚴實。收口朝下，記住先後順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。從包麵糰的第一個開始，擀成長舌形。兩面擀，只擀一面容易一面後一面薄。收口的那面朝上，然後捲起。按照順序，全部完成(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從上一次捲起的順序，從第一個開始壓扁。在擀成長舌形(兩面擀)。在捲起來，有介面的那面捲到中間。完成的過程中記住順序(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。

4.從上一步的第一個開始，中間按一下、兩面往中間折。叫麵糰成一個圓形。收口朝下，記住順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從第一個開始按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。放入15g左右的餡料。不要追求餡料過多，過多不好封口，烤的時候也容易漲開。像包油酥一樣封口。注意的是這時候麵皮相對手感比較幹了，不好捏和，在包好後收口朝下，碼放到烤盤。全部完成後，檢查一下收口是否嚴實，不嚴的重新處理一下。這個時候烤箱可以預熱了，160度，下火140g，預熱5分鐘。

5.雞蛋分離開蛋黃。然後攪拌均勻。如果是圓形的，就用刷子刷上蛋液，如果是扁的就用勺子炒作就行。扁的按扁的時候中間按的略微低一些，因為烤的時候會膨脹~~刷好蛋液在放上芝麻即可。送烤箱，上火160度，下火140g，共烤30分鐘。時間到就好了!