製作五仁月餅的原料及配方
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發布時間：2024-09-23 15:12:48
現在市面上常見的五仁月餅多屬於廣式月餅，是民間流傳最廣的一款月餅，應餡中有杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁而得名。
1．五仁月餅皮料配方
（1）配方1
低筋粉19kg，糖漿11kg，飴糖2kg，植物油4kg，梘水200mL。
（2）配方2
低筋粉12kg，糖漿9.6kg，植物油3.6kg，梘水240mL.
（3）配方3
低筋粉27kg，糖漿16kg，植物油7.5kg，香油1kg，梘水240mL。
2．五仁月餅餡料配方
製作月餅需要準備的原料及配方已經講完了，關於月餅加工的操作要點，我們下期再見。
白砂糖16kg，糕點粉5kg，熟麵粉2kg，豬油8kg，青絲玫瑰3kg，桂花2kg，冬瓜條17kg，核桃仁500g，杏仁500g，瓜子仁500g，芝麻仁500g，橄欖仁1000g。
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