四川老式月餅

月餅是大家非常熟悉的一種食物，尤其是在中秋節的時候各種各樣的月餅到了上市，我們在市場上可以購買到很多具有地方特色的月餅。老式月餅就是深受很多人喜歡的一種月餅，在很多上了年紀人的記憶當中，在那個經濟和物質都比較匱乏的年代，吃一塊月餅對很多人來說是比較奢望的一件事情。

四川老式月餅

材料

主料:麵粉500克，肉糜300克，

調料:白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克(今年用了植物性油脂)，鹽，料酒，麻油，薑末各少許

做法

過程:

1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。

2.將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。

3.將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4.將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。

5.將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

6.將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7.入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

吃月餅注意事項

1、月餅宜鮮不宜陳

吃鮮莫吃陳，因為月餅含較多，存放過久，容易發生變質。過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃後容易發生。

因此，月餅最好隨買隨吃。一般家庭過節時，所買月餅大都能到節日過後，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善儲存。

2、吃月餅宜早不宜晚

如有甜、鹹兩種月餅，應按先鹹後甜的順序來品嚐，否則就吃不出味道來。

3、先吃鹹後吃甜

吃月餅最好是在早上或中午，晚上應少吃或不吃，特別是老年人更應如此，否則，有可能成為血液凝固、形成的某些因素。