墨斗魚的做法大全

先說怎麼洗墨斗魚:墨斗魚不容易清洗，因為它含有大量的墨水。現在介紹一個很好的方法，撕掉新鮮墨斗魚表面的，剝掉背皮，拔掉灰骨。取一個容器，多放水，把墨斗魚放進去，把牢頭從水裡拉出來，把內臟一起拉出來，然後把墨斗魚的眼睛從水裡去掉，流出墨水。去墨斗魚眼珠時，眼睛裡含有大量的墨水，很容易射出，弄髒衣服，在水中操作是可以避免的。多換幾次水清洗內外，墨斗魚清洗乾淨。

如何購買墨斗魚：

小墨斗魚應該選擇雪白有彈性、顏色暗淡柔和的，這是長期暴露的不新鮮產品。應購買外膜有粉紅色斑點、兩條長觸鬚和嫩肉的墨魚。

冷墨魚絲的做法

原料:新鮮墨斗魚500克；紅辣椒1；青椒1；蔥1棵；姜1小塊；

香油2小勺(6克)；醬油2小勺(6克)；料酒1大勺(30克)；精鹽1小勺(3克)；1小勺白糖(3克)；味精1/2小勺(1.5克)

做法：1.將墨斗魚去骨、內臟、眼睛、墨皮洗淨；

2.蔥洗淨切段；鮮姜洗淨，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；

3.在鍋里加入適量的水，煮沸，然後將洗淨的墨斗魚放入沸水中（加入料酒、薑片、洋蔥）。煮熟後，取出墨斗魚，排水，冷卻；

4.將冷墨斗魚切成細絲，放入盤中，加入精鹽、白糖、醬油醃製10分鐘，最後加入味精、芝麻油、辣椒絲，拌勻即可食用。

特點：肉質鮮美，爽嫩可口。

提示：水煮墨斗魚時速度要快，以免肉變硬。

炒墨斗魚的做法

材料：

墨斗魚500g(新鮮小墨斗魚)

薑片10片

蔥2根

調味料：

料酒1湯匙

鹽1茶匙

做法：

1.將墨斗魚洗淨，如果切得太大，小一點。蔥切段。

2.煮一小鍋水，快速倒入墨斗魚燙一下。這樣可以防止時出水。

三、熱油鍋，下蔥姜炒香；下墨斗魚，加料酒和鹽，稍微翻炒，出鍋。

這種墨斗魚很嫩，用甜麵醬和韭菜炒，味道也很鮮。很簡單．看一下吧：

韭菜炒墨魚的做法

1、將墨魚去皮洗淨，切成絲；韭菜切成3釐米段；把姜切成絲備用。

2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝乾水分備用。

3、起油鍋，油熱後爆薑絲，倒入墨魚絲，煮入紹酒，加鹽調味，加水一點，直到墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟。

注：燙墨魚絲時間不宜過長；用雞精代替鹽調味，味道更鮮。

炒墨斗魚的做法

做法：

1、兩條幹墨斗魚，用清水泡發，洗淨切絲。

2、豬裡脊肉二兩，切絲加少許生粉攪拌均勻。半個甜椒，切絲。(甜椒是配色的，沒有也可以。)生薑一小塊，也切絲。

3、炒鍋油熱後，放薑絲炒一會兒，即加入豬肉絲炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、醬油、鹽和少量胡椒粉，開火，鍋內所有材料炒約三分鐘，加入甜胡椒絲，攪拌均勻，即可出鍋。

注意事項：

1、泡墨斗魚可能需要很長時間，所以前天晚上我把墨斗魚放進水裡。泡一夜，第二天中午就要吃了！

2、墨斗魚絲要儘量細切，容易煮熟。如果切得太厚，炒的時間會比較長，墨斗魚會變老，很難咀嚼。

3、不建議放太多調料，因為墨斗魚只要加點料酒炒，蓋住它的腥味，就會很好吃。

薑汁墨斗魚的做法

薑汁：醋30克薑末10克鹽1克味精1克芝麻油1克

做法:鍋燒開水，加入乾淨的墨斗魚燙2分鐘(小墨斗魚很嫩，一定不能煮太久)，放入盤中蘸薑汁。

白蘿蔔燒墨斗魚的做法

原料：白蘿蔔、墨斗魚、紅辣椒、綠辣椒、蔥、姜

調味品：鹽、味精、色拉油、湯、澱粉

做法：1、白蘿蔔切成菱形塊，紅綠辣椒切成塊，用溫油燙。

2、將墨斗魚洗淨，用沸水焯一下，撈起後備用。

3、將少許底油放入鍋中，先放入蔥末、薑末，再放入全部原料和適量高湯一起煮3分鐘，調味後勾芡即可。

墨斗魚燉白菜的做法

原料:墨斗魚300克捲心菜300克幹辣椒2克蔥薑絲8克香菜10克鹽16克味精3克酒8克鮮湯400克芝麻油2克

做法：1.墨斗魚初加工後洗淨。。白菜頭手撕塊，

2.炒鍋底油加熱幹辣椒，加入捲心菜頭，加入鮮湯煮沸，加入調味料，加入墨斗魚煮2分鐘，撒上捲心菜絲，加入一些芝麻油，放入碗中。

胡椒鹽小墨斗魚的做法

配料：小墨斗魚500克，酒2茶匙，蛋清1，白胡椒1茶匙，鹽1茶匙，紅薯粉4茶匙。

做法：1.將墨魚和調料混合均勻。

2.將炒油加熱(約三分之一鍋油)，將紅薯粉拌入醃製好的墨斗魚中，放入油中炒熟撈出。

3.將鍋洗淨，在火上燒乾，然後將油炸瀝乾的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽混合，待椒鹽沾在墨斗魚上，即可起鍋。

特點:香脆可口的墨斗魚永遠是夏天加油的特色菜。

烹飪經驗：墨斗魚應儘可能保持乾燥和冷卻。你買的時候可以先洗，用紙巾擦乾，放在冰箱裡冷藏備用。放入鍋中前，用適量的紅薯粉油炸。不要碰太多，以免太粘，不夠脆。

醬椒墨魚球的做法

主料：墨魚200克。

配件:青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒0.25克，陽江豆豉6克，醬油4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥4克，薑片3克，蒜2克，花2克。

製作方法

1、墨魚做成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。

2、墨魚過水。

3、將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。

4、炒香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒。

五彩墨魚絲的做法

【主料】：墨魚片150克，青椒60克，紅泡椒20克，水髮香菇12克，

【輔料】：鹽2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，澱粉4克，蛋清4克，豆瓣蔥4克，蔥片6克，姜米2克，植物油40克，蔥油10克，湯25克。

製作方法

1、將墨魚片洗淨，切上一字花刀，頂刀切成0.5釐米寬的絲，入碗中加鹽、味精、蛋清、澱粉，抓均勻漿。

2、青椒、紅泡椒、水發蘑菇分別切絲，厚度與墨魚相同。

3、料酒、味精、鹽、醋、澱粉、蔥、蒜、姜米、湯一起成汁。

4、炒勺生氣，注入花生油燒50%熱，下入墨魚絲分散滑動，然後輔料稍滑，倒入漏勺濾油。

5、炒勺留底油旺火熱，速入主輔，倒入芡汁，翻炒幾次，倒入蔥油即可。

黃瓜拌墨斗魚的做法

原料：

黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖、醋、水澱粉、酒、芝麻油、花生油。

做法：

1、小墨魚解凍，洗淨，然後浸泡在熱水中，撈出瀝乾；白芝麻在不太熱的鍋裡稍微炒一下。

2、用醬油1茶匙、糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水澱粉，加入少許水，調味汁備用。

3、將紅油、海鮮醬、磨醬和調味汁放入同一碗中，拌勻備用。

4、將花生油(或豆油)放入鍋中，將姜粒炒香，再加入酒中，加入調味汁炒勻。

5、將小墨魚放入鍋中煮至幹汁，倒入芝麻油，撒上芝麻攪拌均勻。

6、將黃瓜洗淨，切成片，放入盤中。將回鍋墨魚、芝麻油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。

醬爆墨斗魚的做法

鮮墨魚300克。

750克油(約50克)、大豆醬2勺、紹酒1勺、芝麻油1/2勺、精鹽味精1/4勺、蔥、蒜片、薑末、澱粉適量。

1、墨魚洗淨整理乾淨，將斜“十字交叉”花刀切成5釐米長、3釐米寬的條狀，放入沸水中焯水捲曲，立即撈出，瀝乾水分，然後在80%的熱油中衝炸，倒入漏勺。

2、原鍋留一點底油，用蔥、姜、蒜炒鍋，煮介紹酒，加入黃豆醬、精鹽、味精炒香，加入湯煮沸，用水澱粉勾芡，加入墨魚卷，翻炒均勻，倒入芝麻油，出鍋裝盤。

貼士：

1、用海兔代替墨魚，叫醬爆海兔。

2、用蔥段代替黃豆醬，稱為蔥爆墨色。