飲食大機密 燉魚的10種做法來咯！

燉魚的10種做法:

一、芋頭燉魚頭

原料：郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、料酒、鹽、雞精、食用油、魚頭、芋頭、蔥、姜、蒜、一大勺。

步驟：

1、魚頭從中間切開，魚尾和魚骨切塊，芋頭去皮洗淨切塊，姜切碎，蔥切小段，蒜瓣切碎。

2、炒鍋倒油，把魚頭、魚塊扔進去，兩面煎好後盛出來。

3、鍋中留底油，油熱後，將花椒、幹辣椒(粉碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥一起扔進鍋裡炒香。

5、加水，煮一點料酒。

6、將煎好的魚頭、魚塊和芋頭一起放入鍋中，加入適量的鹽和雞精。

7、大火燒開後，轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。

二：豆腐燉魚頭

原料：鯽魚、豆腐、豬肉、韭菜、鹽、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。

步驟：

1、將肥頭魚的魚頭去鰓，用下顎切開，沖洗乾淨，排出水分。

2、青蒜洗淨後切成段，豆腐和香菇切成片。

3、鍋裡的水放在火上燒開，把魚頭和蘑菇燙一下。

4、將魚頭、香菇、蔥、薑片、料酒、鮮湯放入鍋中，煮沸後撇去浮沫。

5、將蓋子換成小火燉至魚頭快熟時，摘下蔥和姜。

6、加入豆腐片，小火燉至熟爛。

7、撒上精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段，燉一會兒。

三：蘋果燉魚

原料：草魚、蘋果、瘦肉、紅棗、紹酒、胡椒粉、味精、姜、鹽。

步驟：

1、蘋果去核、去皮、切成瓣，用清水浸泡，草魚洗淨後切成塊，瘦肉切成大塊，紅棗洗淨，姜去皮切片。

2、將油放入鍋中，加入薑片、魚塊，用小火煎至兩面略黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

3、燉菜稍白後，加入蘋果瓣，加入鹽、味精、胡椒粉，燉20分鐘。

4、燉的時候，調料不能下得太早，以免湯不白。

四：木瓜燉魚

原料：鯽魚、木瓜、牛奶、杏仁、百合、鹽、紹酒、胡椒粉、姜。

步驟：

1、去籽、去皮、切小塊木瓜。

2、鍋中放少許油，將鯽魚煎至兩面金黃撈出備用。

3、鍋裡做清水，加薑片，炒好的魚大火燒開，湯變成乳白色，加入紹酒、鹽、胡椒粉調味。

4、稍微煮20分鐘，倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶，小火煮5分鐘。

五：酸蘿蔔燉魚片

原料：酸蘿蔔、魚片、料酒、雞精、油、蔥、姜、蒜、幹辣椒、胡椒、八角、枸杞。

步驟：

1、魚片準備好了，酸蘿蔔準備好了，蔥、姜、蒜、幹辣椒、胡椒、八角準備好了。

2、上油鍋，下幹辣椒、花椒、八角，炒出香味，然後撈出棄之。

3、將蔥、姜、蒜炒出香味，再加入酸蘿蔔翻炒，加入料酒。

4、加入適量的水，加入適量的雞精，煮沸。

5、加入魚片，加入枸杞，小火燉7-8分鐘，出鍋上桌。

六:鯰魚燉茄子

原料：鯰魚、茄子、鹽、胡椒、料酒、大醬、蔥、姜、蒜、紅辣椒。

步驟：

1、鯰魚淨化，加入少許鹽揉去皮粘液，用水沖洗備用。

2、將長茄子去蒂洗淨，手撕成條，撒上少許鹽。

3、淨鍋加油，三四成熱時加入茄條炒至軟，盛出備用。

4、鍋里加入底油，加熱30%的洋蔥絲和豆瓣醬，加入茄子、五香粉和白糖，加入適量的水，加入鯰魚和料酒，用中火燉30分鐘左右。

七：煮黃花魚

原料：黃花魚，五花肉，青蒜，青菜，姜，蔥，紹酒，醋，醬油，芝麻油，鹽，鮮湯。

步驟：

1、黃花魚颳去鱗片，清理內臟和鰓，清洗乾淨。將斜直刀切在魚身兩側，用精鹽醃製。五花肉切絲，青菜切段。

2、用5湯匙油將黃花魚兩面煎黃，盛出備用。

3、在煎鍋中加入適量花生油，用中火加熱至60%熱，用蔥和姜炒幾次，倒入肉絲，炒至斷血，加入紹酒和醋，加入醬油、鮮湯和精鹽，煮至沸騰，將魚放入鍋中，用小火燉20分鐘，取出和大蒜，倒入芝麻油，放入湯盤中。

八:苦瓜淮山鯽魚湯

原料：鯽魚、苦瓜、鮮淮山、姜、鹽、食用油。

步驟：

1、將鯽魚洗淨，颳去腹部黑膜，瀝乾水分。

2、洗淨苦瓜，切掉兩端，切成兩半後去肉，切成兩釐米左右厚的片。

3、鮮淮山洗淨、剝皮、切塊，浸泡在清水中，防止褐化。

4、將兩湯匙油放入熱鍋中，待油五六成熱時，將鯽魚和薑片放入熱鍋中，將鯽魚兩面煎至微黃，剷起備用。

5、煮沸水，將鯽魚放入魚湯袋中，與其他物品一起放入沸水中，大火煮20分鐘，然後轉小火煮一個半小時，用鹽調味。

九：得莫利燉魚

原料：鯽魚、捲心菜葉、寬粉、豆腐、捲心菜、幹辣椒、胡椒、蔥、姜、料酒、鹽、醬油。

步驟：

1、清理魚，在魚身上劃刀，以便燉得更好。

2、用熱油鍋將魚兩面煎黃取出。

3、在鍋里加油加熱，用胡椒、洋蔥和姜炒香，然後加入幹胡椒，加入湯，多放湯，因為後面煮粉絲。加入魚、料酒、鹽、醬油，用小火燉十分鐘。

4、將豆腐切成厚片，放入鍋中燉十分鐘。

5、加入寬粉和捲心菜，繼續用小火燉十分鐘。今天用的寬粉比較薄，容易燉。如果你用粉絲，你可以和豆腐一起煮。最後，把燉魚湯和蔬菜放進鍋裡，撒上捲心菜。

十：花生燉魚

原料：草魚、花生、料酒、醬油、醬油、醋、白糖、胡椒粉、精鹽、蔥、白酒、姜、蒜、香菜。

步驟：

1、用清水浸泡花生40分鐘。

2、將草魚洗淨擦乾水，加入胡椒粉、鹽、料酒將魚醃製20分鐘。

3、一湯匙白糖，一湯匙酒，生抽2湯匙，一湯匙老抽，一湯匙醋調成汁。

4、鍋中用姜抹一遍，放入油中，加熱，下魚煎至兩面金黃盛出。

5、將1湯匙色拉油放入煎鍋中，炸香料、姜、蔥、蒜末，再次下魚，將小碗中的調味品倒入鍋中，立即聞到香味。

6、將花生、生抽、清水酌量調味，大火加熱8分鐘，放入香菜即可。