廣式月餅豆沙餡的做法是什麼？

一、廣式紅豆沙月餅的做法

餅皮:低筋麵粉170克、轉化糖漿100克、花生油50克、梘水5克，

餡料:紅豆沙餡560克，規格:餅皮20克+餡料35克=55克x16個.

原料:紅豆沙坯1000克、花生油180克、細砂糖200克、麥芽糖100克.

紅豆沙坯製作:

1.將紅小豆去雜清洗乾淨，用水浸泡半天

2.用清水將泡好的紅小豆清洗幾遍，加入豆體兩倍量的涼水，用大火煮至開後倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入沒過豆粒1-2釐米高度的涼水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔軟，關火燜20-30分鐘。(多次換水是為了洗去豆皮的雜質，保持豆香與色澤的完美)

3.將煮好的紅豆粒放入篩網中，再浸在水中用勺碾壓洗去豆皮

4.將洗出的豆沙沉澱，倒出上面多餘的水份

5.將紅豆沙液舀入布袋中，擠出水份。(紅豆沙脫水不能過幹，否則炒好的紅豆沙餡會發散，影響口感)

6.完成好的紅豆沙坯。(完成好的紅豆沙坯要儘快炒制或放入冰箱冷藏儲存，否則易變質紅豆沙餡炒制

紅豆沙餡炒制:

7.炒鍋中放入花生油和細砂糖，用中火炒至細砂糖完全融化

8.加入紅豆沙坯，用大火不停的翻炒

9.炒至餡料濃稠時，改小火加入隔水融化至60度的麥芽糖

12.炒到紅豆沙餡不粘鍋即可

二、廣式豆沙月餅的做法步驟

1.首先製作豆沙餡。紅豆洗淨。

2.在紅豆里加入足量的水，放入鍋裡大火煮開，用小火煮至軟爛(用高壓鍋壓了半個小時)。要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。

3.煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入料理機裡打成細膩的泥狀(加水的量根據實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之後炒的時候會花更多時間)。

4.加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。

5.繼續中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。

6.加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒幹。

7.餡兒越炒越幹了。

8.炒到非常稠厚的時候，加入熟麵粉，繼續翻炒至麵粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子裡，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒幹一些哦。

9.接著製作月餅皮。轉化糖漿(轉化糖漿的製作點選這裡進入)、花生油、梘水倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。

10.麵粉過篩入糖漿裡。

11.用刮刀拌勻成為麵糰。

12.剛拌好的麵糰很粘，將麵糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。

13.將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例為2:8。比如模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。

14.手上拍點麵粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。

15.將餡放在皮上。

16.用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。

17.包好後小心地收口。

18.都包好以後。在月餅模具裡放一些麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裡。倒出多餘的麵粉。

19.將包好的月餅坯放入模具裡。

20.在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後，表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐(本食譜所用烤箱為長帝CKTF-30gs)。

三、自制豆沙餡月餅的做法步驟

1、準備好所需材料

2、將轉化糖漿、梘水、色拉油混合後，加入麵粉攪拌

3、攪拌成麵糰後用保鮮膜蓋住，醒1小時左右

4、分別將麵糰和豆沙餡揉成小團，這裡先分別揉了各8個

5、將麵糰壓扁，豆沙餡放置麵糰中央

6、用虎口將麵糰收口

7、揉成圓形放入模具內

8、將所有月餅做好放置烤盤內，一共做了12個(這時可以預熱烤箱200度)。

9、靜置5分鐘後，月餅表面噴上一層水。

13、回油後包裝好，送人也不失禮面的哦。

10、放入預熱好的烤箱，先烤5分鐘，這時月餅已定形取出刷蛋液(這一步忘記拍照了)。

11、再烤15分鐘取出晾涼即可(剛做好的月餅是硬的，等1-2天回油後即可食用)。

12、裝入密封的保鮮盒等待回油。