水晶月餅的做法及配方

一、水晶月餅

水晶月餅，是中秋節傳統節日。水晶月餅形似水晶，口感爽滑，外觀晶瑩剔透。水晶月餅可以自己動手做，為家人為朋友做一份愛的點心，也給自己的世界添一絲美味。

二、水晶月餅的做法及配方

做法一

原料:

水晶預拌粉100g、果酸6g、水120g、糖漿200~250g

步驟:

1.水晶預拌粉100g+果酸6g+水120g混合攪拌均勻;

2.糖漿加熱攪拌融化加入步驟一中，攪拌均勻;

3.倒入蒸盤，鋪上保鮮膜，大火蒸20分鐘，趁熱包入自己喜歡的餡料，

4.放入模具，倒扣出來即可食用。(月餅皮30g+餡20g)一個月餅的量

做法二

主料:澱粉100克、玉米澱粉30克

輔料:南瓜泥適量

調料:色拉油適量、鹽1克、白砂糖15克、水適量

步驟:

1.將上面材料攪拌勻後衝入熱水，開始一點點加，用筷子邊攪拌。

2.能把面和起來了，就不要再加水了，將面和成光滑的麵糰。

3.分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每個麵糰加5克的色拉油進去。放心，可以揉進去的。

4.將麵糰分成20克重的小麵糰，用保鮮膜蓋起。

5.將提前準備好的南瓜餡，30克每個，包在剛分割好的麵糰裡。可用奶黃、豆沙、蓮蓉代替，看你自己喜好了。

6.把麵糰卡在虎口，這樣用手指頭的力量邊轉邊包，能完全包裹的。如果您包不起來，可以少放點餡。

7.您也可以像包包子那樣包，只要能包起來就可以。收口朝下放。

8.套入月餅模。月餅模內側需要抹些油。

9.將所有月餅印好模。

用之前要衝開，濃一些，以後好加水

10.放在蒸籠裡，要墊些東西哦，我用了蒸籠布，上面抹了油。(玉米葉、荷葉、粽子葉都可以)。

11.這是蒸好的月餅，因為裡面和外面都是生的，所以55克的月餅足足蒸了20分鐘。一定要趁熱吃。

做法三

原料:

澱粉500克、砂糖250克、冷水400克、開水400克

步驟:

1.將砂糖、開水，放在鍋裡煮沸後;

2.將澱粉用冷水攪拌均勻後倒入鍋中;

3.不停地攪拌至半透明狀後離火;

4.將麵糰稍冷卻後包餡、印模;

5.表面刷上色拉油;

6.如能放在沸騰的鍋內蒸兩分鐘則透明度更佳。

小貼士

1.如果你有綠茶粉，紅茶粉，可可粉，可以加入做成不一樣顏色的水晶月餅。

2.粉類材料一定要過篩，不然出來的樣子會有一些成團，不好看。

3.水的比例各人掌握以在手中不太溼為準5。

三、水晶月餅的粉是什麼粉

水晶粉就是日本皮凍粉，水晶粉主要由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠複合而成，能緩慢溶於冷水，可溶於熱水。涼皮粉(水晶粉)用量為涼皮凍食品總量的0.8%～1.0%。

1.用木薯澱粉和玉米澱粉做的，比例自己掌握

2.可以直接買水晶月餅粉

糯米粉、江米粉、奶粉5:3:5

玉米澱粉(澄粉)3份

水適量

攪拌均勻，上鍋蒸

也可以使用鮮奶

4.皮:玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克(超市買的糯米粉放在微波爐裡“叮“2分鐘。實際用量要多於60克，所以最好一次多“叮“一些)、白油(酥油)20公克。