月餅皮用什麼麵粉最好 做月餅皮用多少餡料

眾所周知，馬上就是中秋節了，中秋節的時候有吃月餅的飲食習俗。高筋麵粉是常見的一種麵粉，和低筋麵粉、中筋麵粉相比，高筋麵粉的質地較硬，一般用來做麵條，用高筋麵粉做月餅的話口感較老，而且，烘焙出來的月餅容易有裂痕因此，一般不食用高筋麵粉做月餅。相關知識介紹如下！

1、月餅皮用什麼麵粉最好？

2、做月餅皮用多少餡料？

3、做月餅餡用什麼油更好？

月餅皮用什麼麵粉最好？

製作月餅建議用低筋麵粉，主要是因為低筋麵粉中的在8.5%左右，其筋度弱，因此製作出的月餅麵糰比較的柔軟，但由於低筋麵粉不容易成型，因此製作時可以往其中加一些中筋麵粉，這樣可以幫助增加麵糰的粘度，從而使其更容易成型，建議低筋麵粉和中筋麵粉按照9:1的比例調製。

做月餅皮用多少餡料？

製作月餅的時候，月餅皮和餡料的比例是很重要的，因為要是餡料多，餅皮少，那麼很容易導致月餅開裂；若是餡料少，餅皮大，就很容易導致月餅口感不好，吃起來都是餅皮的味道。

通常月餅皮和餡料的最佳比例是2：8，為便於操作3：7的比例也可以，也就是50克的月餅，其餅皮和餡的比例為:皮15克、餡35克，當然自己做月餅可以根據自身喜好適當調整。

做月餅餡用什麼油更好？

製作月餅的時候，需要往其中加入一定的油，這樣才可以幫助增強月餅的鬆軟口感，並且使其不容易開裂、變硬，通常做月餅的時候，只需要加一些色拉油就可以了。

但廣式月餅用花生油、潮式月餅有的用豬油，但廣式月餅用花生油比較多，可以根據自身喜好進行選擇，問題不大。所以，月餅粉通常是指冰皮月餅粉，而普通麵粉通常是指的小麥粉，普通的月餅都可以用普通麵粉進行製作，而冰皮月餅則需要使用專門的月餅粉進行製作。