美味酥皮月餅家庭教程

一、特點

酥皮月餅也稱翻毛月餅，是傳統的、喜聞樂見的時令產品。尤其老年人每逢八月中秋，非常喜歡食用。饋贈親朋時，比提漿月餅略勝一籌。它餡心柔軟，皮酥鬆。表面有金黃色圓環形烙印，側面乳白色。由於配製餡心用的小料多樣，因此，風味獨特、品質純正。每500克可稱5塊。是一種較好的禮品。

二、配料(2.5公斤成品)

1．皮料:麵粉475克，花生油或豬油100克，溫水250克。

2．酥料:麵粉475克，花生油或豬油250克，

3．餡料:熟麵粉325克，綿白糖375克，花生油125克，香油50克，熟花生仁100克，熟芝麻50克，果脯75克，青紅絲50克，桂花25克，水適量。

三、製作方法

1．和皮面:將稱好量的油倒在小盒內，用30～50℃的溫水200克衝化並攪拌均勻。然後，將稱好的麵粉投入，混合均勻後用剩下的50克水分二次投入，進行浸扎。調成軟硬適宜的筋性麵糰。以不粘手為止。揉成長條狀，用溼苫布蓋好，餳發20-30分鐘，再掐成均勻的25個小劑。

2．調酥面:將稱好的麵粉倒在面板上，圍成圈。然後，按量將油投入．混合均勻，，用力擦成軟硬適宜的油酥性麵糰，做成厚3釐米的正方形。用刀切成5×5即25小塊正方形，備用。

3．制餡:將稱好量的熟面、綿白糖倒在面板上，操拌均勻，圍成圈。把切成小碎塊的各種輔料放在中間，同時加入花生油和香油與輔料拌勻。再和入已拌好糖粉的熟面擦勻，軟硬適宜。做成厚3釐米的正方形，用刀切成5×5即25小方塊。

4．成型:將餳好的皮面想成中間厚的扁圓形，把油酥包人中間，破酥後，再擀成中間厚的扁圓形，取一餡均勻包入，封嚴劑口，拍成底小、上大的圓餅，表面直徑為7釐米，底部直徑為6釐米。在製品表面的中間輕輕戳一直徑2釐米的圓形凹印，深度為l釐米，並在中間印一紅點。找好距離，表面朝下，擺入烤盤，用竹針扎一氣孔，準備烘烤。

5．烘烤:調好烤箱溫度，一般控制在220℃左右，底火略大於，將擺好生坯的烤盤送入烤箱，用急火烘烤，待制品表面烙成金黃色時，翻過來重新放入烤箱烘烤，待底面呈紅褐色，可以降低烤箱溫度，用手輕捏邊牆有硬度即為熟透，拿出烤箱，冷卻後食用。

四、需要注意的問題

3．本品由於是大塊，生坯重量ios克，因此，烘烤時烤箱溫度要平穩，過急製品不熟，過慢容易跑餡。

2．包制時的劑口越小越好，並且封嚴，防止烘烤時裂

1．皮、酥、餡三者的軟硬適宜。