哪些蔬菜不能生吃 七種蔬菜不能生吃

現在很多人認為生可以在很大程度上保留營養。雖然這種說法沒有錯，但有些蔬菜含有毒素，只能在烹飪後食用。今天，我將向大家介紹哪些食物不能生吃！

不能生吃的蔬菜：

1、四季豆：

如果四季豆不煮熟，大豆中的皂苷會強烈刺激，大豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰，可刺激胃，使，出現症狀。

解毒方法：為了防止吃四季豆中毒，我們必須徹底煮四季豆。

2、菠菜：

菠菜、芥末和其他蔬菜很容易富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體的毒性很低，但在人體微生物的作用下，它會轉化為亞硝酸鹽。菠菜、芥末和其他蔬菜很容易富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體的毒性很低，但在人體微生物的作用下，它會轉化為亞硝酸鹽。

解毒方法：不能生吃，必須煮熟才能吃。因此，湯漂吃“涮羊肉”的食用方法是不可取的。

3、木耳：

葉啉光感物質致命機制：新鮮木耳含有葉啉光感物質。生吃新鮮木耳後，會引起日光性皮炎，嚴重者會引起、水腫和。

解毒方法：不要吃新鮮的木耳，一定要煮熟徹底。

4、茭白：

菠菜、竹筍、水竹等含草酸較多的蔬菜，即使冷也應用沸水漂白，以去除蔬菜中含有的大部分草酸。草酸會與腸道中的鈣結合，形成難以吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水燙一下。

5、木薯：

木薯的塊根雖然富含澱粉，但在整株植物的各個部位，包括根、莖、葉，都含有有毒物質，新鮮的塊根更有毒。因此，吃木薯塊根時一定要注意。木薯中含有亞麻仁苦苷的有毒物質，如果吃生的或未煮熟的木薯或喝湯，都會引起中毒。這是由於亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶在胃酸水解後產生遊離氫氰酸，從而導致人體中毒。一個人吃150～300克生木薯會引起中毒甚至死亡。

解毒方法：為了防止木薯中毒，吃木薯前可以去皮，用清水浸泡土豆肉，溶解氰苷。一般來說，70%的氰苷可以在浸泡6天左右後去除，然後加熱煮熟後食用。

6、黃花菜：

花椰菜中有一種秋水仙鹼。秋水仙鹼無毒，但被胃腸道吸收後，會氧化形成有毒的二秋水仙鹼。這種物質能刺激胃，導致喉嚨乾燥、燒心、口渴、腹痛、腹瀉等症狀。

解毒方法：由於秋水仙鹼是水溶性的，這種植物鹼在鮮黃花菜的烹飪和乾燥過程中已經被破壞。此外，在食用幹黃花菜產品時，必須用清水浸泡。當然，沒有中毒的危險。

7、馬齒莧：

野菜如馬齒莧含有灰塵和昆蟲，可引起過敏。

解毒方法：吃馬齒莧之前，先用開水燙一下。生菜、菱角等生吃前也最好先去皮、洗淨，用開水燙一下再吃。