食物有這5種味道 可能是變質了

變質的味道

1.哈喇味

含油量較多的食物，如油、蛋糕、魚乾醃製品、核桃、花生、瓜子等，會產生苦、麻、刺鼻、難聞的味道，通常被稱為“哈拉味”。這是因為油很容易被氧化，導致酸敗，從而導致哈拉的味道。

2.腐臭味

魚、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含的食物腐爛，會產生腐爛的氣味。在微生物和酶的作用下，質被分解成有機胺、硫化物、糞便臭素和醛，有惡臭。

3.酸味

富含碳水化合物的食物，如穀物、糖及其產品，在變質時會產生各自的酸味或酸味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇和醛，從而產生酸味或酒味。這種變質現象屬於米飯變質、蛋糕變酸和腐爛。

4.黴味

受黴菌汙染的食物，如穀物、花生、麵包、蛋糕、米飯和饅頭，在溫暖潮溼的環境中經常發黴變質。黴菌可能會產生毒素，如我們熟悉的黃麴黴毒素。

5.氨水味

水產乾貨，如醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等。如果蝦皮等幹水產品儲存時間過長，會有明顯的氨味，顏色會變成粉紅色，主要是因為蛋白質透過微生物分解成肽和氨基酸，然後進一步分解成低胺和氨。低階胺不僅有毒，而且容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物亞硝胺。若發現上述食物有氨水味或其它異味，應堅決扔掉，因為即使用水洗後，也不能讓人放心食用。

食用變質的危害

1.發黴的花生、玉米、大米和產品：含有大量黃麴黴毒素，可引起、嘔吐、、昏迷、痙攣，甚至急性中毒死亡。黃麴毒素耐高溫，致癌性強，特別是對肝臟的破壞性強。因此，購買的食物最好儲存在通風、乾燥、低溫、氧氣少的地方，不要吃黴菌。

2.變質的魚蝦蟹：一些細菌、酵母和黴菌產生的酶物質會分解死後水產品中的蛋白質，產生胺、氨、硫化氫和其他有毒物質。中毒表現為皮膚髮紅、結膜充血、胸悶、頭痛、嘔吐、腹瀉等症狀。當魚眼渾濁、鱗片暗淡、蝦蟹殼發紅時，這是一種不新鮮的表現。

3.黴變甘蔗：主要表現為表皮無光澤、灰色、質地柔軟、果肉淺棕色、發黴或酸辣。甘蔗發黴中的有毒真菌，即甘蔗節菱孢黴，會產生神經毒素，主要損害中樞神經系統。進食後，消化功能障礙和神經系統症狀相繼出現，患者常因呼吸衰竭死亡。

4.自制發酵食品不衛生：自制發酵食品，如臭豆腐和豆瓣醬，衛生條件差，放置時間長，缺氧，食用時不加熱或加熱不充分，導致肉毒桿菌梭狀芽孢桿菌產生肉毒桿菌毒素，導致中毒。出現視力模糊、言語不清、瞳孔擴散、肌肉麻痺、呼吸衰竭等症狀，直至死亡。

5.區域性腐爛的蘋果：蘋果區域性變質後，我們經常喜歡在吃之前切掉壞的部分。事實上，整個蘋果都被細菌汙染了，但暫時沒有腐爛。吃的時候會覺得苦，甚至噁心嘔吐等中毒。

6.紅薯長斑：紅薯儲存時間過長、潮溼、皮膚破損，容易受到黑斑疾病的侵襲，使表皮長出棕色或黑斑，或乾燥凹陷，紅薯心硬苦。紅薯含有耐熱的毒素，所以生吃或熟吃黑紅薯會引起中毒、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重引起發燒、哮喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦紅薯出現黑斑、硬、苦、黴，就不要再吃了。

7.腐爛的生薑：腐爛的生薑產生有毒的樟腦素。食用後，中毒會對肝細胞造成損害，甚至誘發食管癌、肝癌等嚴重後果。因此，一定要買乾薑，沒有腐爛甚至味道。保持乾燥，無凍傷。

8.無根豆芽：一般來說，當我們在家裡生產豆芽和綠豆芽時，我們只需要每天過濾水並保持溫暖，但我們也會在市場上看到一些肥胖無根的豆芽。這些豆芽中會殘留一些化學物質，長期大量食用會導致中毒。你可以買相對安全的“愚蠢”豆芽，或者試著自己生長一些豆芽。

變質的食物煮沸後還能吃嗎？

如果食物儲存不當，就會變質。許多人認為變質的食物可以在煮沸後食用，這是錯誤的。

細菌在進入人體前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞和分解。

因此，這種用加熱加壓處理變質食品的方法是不科學的，變質食品一定要倒掉，千萬不要因小失大。