農村自制白酒的做法

1.做法一

首先使用優質的糯米進行浸泡，大概時間泡一晚上就可以了。將泡好的糯米放在蒸籠裡用小火進行蒸餾。將蒸好的糯米進行冷卻，也可以加冷的礦泉水，然後挖一個小窩用來放酒麴。將放了酒麴的糯米放進瓷缸裡用水封邊進行發酵。過一天後按酒與水1:2的比例進行第二次加水。放置3周左右就可以進行過濾，把發酵用的材料過濾掉。把過濾後的酒放入微型釀酒器開到中火進行蒸餾，一會酒就源源不斷的流出來啦。將酒從微型釀酒器裡倒入酒缸裡，封好口就可以飲用啦。

2.做法二

流程:大米浸泡---蒸熟---攤涼----拌曲----糖化----加水密封-----蒸餾。這個是大米做白酒的其中一種工藝也叫半固態發酵工藝，另外一種液態熟料工藝沒有糖化的過程操作簡單但是口感略差些。

3.做法三

糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。將蒸熟的糯米晾涼備用。待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒麴。混合均勻後，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發酵。有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。