教你做紅豆包月餅，比買的好吃多了
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發布時間：2024-09-23 15:07:16
先泡紅豆4-5小時，洗淨備用。加入足夠的水，按下煮飯鍵，等紅豆煮熟後搗成泥，冷卻後備用。接著調製月餅皮：加入0.5克的食用鹼和5克的清水，再加入100克的自制轉化糖漿和50克的花生油，攪拌均勻後加入150克麵粉，用筷子攪拌至不黏手，再用手揉勻，包上保鮮膜靜置1-2小時。
將120克花生油倒入鍋中，加熱至中熱，加入紅豆泥，不斷翻炒，直到有些收油，再加入120克白糖，翻炒至不粘鏟勺即可出鍋，冷卻後即可開始包月餅。準備15克的餅皮，共20個，35克的餡料，也有20個，因為第一次包，收口有些不好看，錄好影片就不剪進去了。
包好後，一定要滾上一層面粉，以免在壓花形時粘手。在表面噴水，以防烤乾。將月餅放入預熱至170度的烤箱中，烤10分鐘左右，直到定型。接著調蛋黃液，將1個蛋黃和2勺水混合均勻即可。
在每個月餅表面刷上薄薄的一層蛋黃液，再放入烤箱中，以170度烤10分鐘左右，直到表面呈金黃色。剛出爐時，月餅會有點硬，偏脆，但第二天就會出油，口感也變得更加細膩。試試看，紅豆是否搗得均勻。
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