烤月餅刷蛋液還是蛋黃

月餅是我國一種特有的美食，也是具有一定的節日性，平時吃的少，只有在中秋節到來之際才會在各大商場、超市看到，而且月餅的種類很多，尤其是傳統的五仁月餅深受大家的喜愛。不過，也有很多愛動手的人士選擇自己在家裡做，但是烤月餅刷蛋液還是蛋黃呢?很簡單，用的是蛋黃。

烘焙中做月餅刷的蛋液是用蛋黃製作的，剔除蛋清，攪拌均勻後加入少量的水即可。

烘焙月餅做法:

熬月餅糖漿，將白砂糖倒入鍋中，加水，開火攪拌至糖全部融化，煮沸，加入檸檬汁50ml，煮沸之後轉小火，不要攪動，小火煮40分鐘即可。糖漿自然冷卻，倒入容器中備用。

紅豆在水中浸泡一夜，在鍋中加水，沒過紅豆即可。煮至紅豆裂開，湯汁基本收沒，即可。

根據模子的大小，把麵粉分成小份，揉勻。再把紅豆陷也分成小分，揉成圓形，麵糰壓成麵皮，將紅豆餡包在裡面，然後放入模子中定型，月餅就做好了。

煮好的紅豆放入攪拌機中，加入，攪拌成紅豆泥，如果想吃到有整顆豆子的，就少攪拌一會兒，如果想吃綿密口感的就多攪拌一會兒。攪拌好的紅豆泥放入鍋中翻炒，鍋中放適量的花生油。炒至水分蒸發幹即可。可以根據自己的需求炒制，想餡料紮實一些就多炒一會兒，炒制過程中要不停翻炒，防止糊鍋。

做月餅的原料，油，麵粉，糖漿，鹼水。鹼和水比例是1:4。糖漿210g+花生油90g+鹼水15g混合，攪拌至融合在一起，有點乳化的感覺就行了。

烤箱預熱180度，烤盤放入中層，烤10分鐘，取出，放涼，刷蛋液，再放入烤箱烤15分鐘左右(烤箱不同，溫度及時間要依實際情況而定)。